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牛轧糖
🥘 食材
- 水麦芽 550克，B
- 奶粉 160克，C
- 蛋白霜粉 50克，A
- 细砂糖 70克，B
- 水 100克，B
- 盐 3克，B
📝 步驟
1
步驟 1
将材料E熟花生粒平铺在烤盘上，放入烤箱以140℃-150℃保温
2
步驟 2
将材料D有盐奶油放在碗中隔水融化
3
步驟 3
将材料A混合，用打蛋机快速打至硬性发泡
4
步驟 4
将材料B混合，中小火，边煮边搅拌
5
步驟 5
煮至132℃（这步很重要要达到一定的温度和沸点 ）
6
步驟 6
将5倒入3中，用打蛋机快速搅拌均匀
7
步驟 7
加入材料C，慢速搅打均匀
8
步驟 8
再加入2隔水融化的材料D，搅拌均匀
9
步驟 9
将放在烤箱内保温的熟花生粒，移至台面
10
步驟 10
将8倒在熟花生粒上，搅拌均匀，在不沾布上反复压折
11
步驟 11
反复压折后，用擀面杖擀平
12
步驟 12
稍待凉后，切割成小块
13
步驟 13
将牛轧糖包上油纸即可（如果不包的话，牛轧糖会粘在一起）
💡 廚師提示
1.熟花生粒换成其他坚果也可，但一定要放在烤箱内保温（140℃-150℃）。
2.在做牛轧糖前，要先将所有的材料全都按A、B、C、D等各自分开称好，做好准备工作。
3.将B煮至132℃后，混合其他材料，混合的时候动作要快，慢了凉了就不好操作了。
4.全部混合后，牛轧糖需反复压折，这样口感会较Q（但也不要过多，同样凉了就不好操作不好擀平了）。
5.稍待凉后，即可切成小块，不要等完全凉了再切，这样会比较难切。
6.抹茶牛轧糖：将C奶粉160克，换成：奶粉140克、抹茶粉20克
2.在做牛轧糖前，要先将所有的材料全都按A、B、C、D等各自分开称好，做好准备工作。
3.将B煮至132℃后，混合其他材料，混合的时候动作要快，慢了凉了就不好操作了。
4.全部混合后，牛轧糖需反复压折，这样口感会较Q（但也不要过多，同样凉了就不好操作不好擀平了）。
5.稍待凉后，即可切成小块，不要等完全凉了再切，这样会比较难切。
6.抹茶牛轧糖：将C奶粉160克，换成：奶粉140克、抹茶粉20克