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牛轧糖
🥘 食材
- 白棉花糖 360克
- 无盐黄油 110克
- 全脂奶粉 150克
- 去皮花生 160克
📝 步骤
1
步骤 1
烤箱上下火150度，预热10分钟后，把花生铺平在烤盘，放在烤箱中层，上下火150度烘烤15分钟，放凉后，脱去花生皮，放一边备用
2
步骤 2
把不粘锅烧热，转小火，加入黄油，把黄油加热至融化
3
步骤 3
黄油融化后，加入全部的棉花糖，与黄油搅拌均匀
4
步骤 4
TIPS：继续保持小火，不断搅拌，使棉花糖与黄油充分混合均匀
5
步骤 5
继续保持小火加热，直到棉花糖完全融化，并冒小泡（如图状态）
6
步骤 6
棉花糖完全融化并冒泡后，开始加入全脂奶粉，并搅拌均匀
7
步骤 7
将奶粉混匀后，加入花生（或其它坚果），混合均匀后再搅拌2分钟左右即可
8
步骤 8
TIPS：最后的棉花糖与奶粉、坚果会达到一种可以搅拌成团的状态（如图）
9
步骤 9
将做好的牛轧糖倒在烤盘上稍稍放凉一下，放到按下去是较软的状态，类似面团那样的柔软度（如果是普通烤盘需在上面铺一张油纸）
10
步骤 10
在稍放凉的牛轧糖上铺上一张油纸，用手去整出一个大概的长方形
11
步骤 11
用擀面杖隔着油纸将牛轧糖擀成约1厘米厚，做出合适的形状
12
步骤 12
擀好后把牛轧糖放凉，直到摸上去只有一点点余温，就可以将牛轧糖切成约1厘米宽，长4-5厘米的小长块
13
步骤 13
用糖果纸把牛轧糖包好即可
14
步骤 14
温馨提示（如图）
15
步骤 15
成品如图
💡 厨师提示
1、如果想做成抹茶味（或者可可味）的牛轧糖，在这个花生牛轧糖的配方基础上，加上5-8克抹茶粉（或者可可粉），同时相应减少同等分量的奶粉，然后跟奶粉一起加进去棉花糖里熬煮就可以了
2、配方里的花生也可以用开心果、核桃、腰果、杏仁等坚果代替或者也可以同时加上适量的芝麻、蔓越莓等去丰富牛轧糖的口感）。如果是用花生，也可以用微波炉叮熟或者用铁锅炒熟。
3、切记熬棉花糖要开小火，使用不沾锅
4、如果做出来的牛轧糖很软，就证明熬棉花糖的时间不够长，需要加长熬煮时间，如果很硬，则需要减少熬煮时间
5、冬天是特别适合制作牛轧糖的，因为牛轧糖的特性是在25度以下会变软，所以牛轧糖需要在25度以下保存，尽量密封存放于阴凉处，避免高温和阳光直射，开袋后尽快食用。
6、如果对本期节目有任何疑问都可以在微博私信我，或者加我微信，我会详细为大家解答的，让大家都可以做出美味的牛轧糖。
微博搜：Lynn_蛋糕妹（358173590@qq.com），微信号：Lynn_cake。
2、配方里的花生也可以用开心果、核桃、腰果、杏仁等坚果代替或者也可以同时加上适量的芝麻、蔓越莓等去丰富牛轧糖的口感）。如果是用花生，也可以用微波炉叮熟或者用铁锅炒熟。
3、切记熬棉花糖要开小火，使用不沾锅
4、如果做出来的牛轧糖很软，就证明熬棉花糖的时间不够长，需要加长熬煮时间，如果很硬，则需要减少熬煮时间
5、冬天是特别适合制作牛轧糖的，因为牛轧糖的特性是在25度以下会变软，所以牛轧糖需要在25度以下保存，尽量密封存放于阴凉处，避免高温和阳光直射，开袋后尽快食用。
6、如果对本期节目有任何疑问都可以在微博私信我，或者加我微信，我会详细为大家解答的，让大家都可以做出美味的牛轧糖。
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