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牛轧糖
🥘 食材
- 麦芽糖 2个
- 太古细砂糖 50g
- 水 80g
- 安佳无盐黄油 100g
- 伊利全脂奶粉 150g
- 黑芝麻 450g
- 鸡蛋清 2个
📝 步驟
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步驟 1
1 准备材料齐全
2
步驟 2
2 将麦芽糖放热水中融，一会儿好倒出
3
步驟 3
3 将麦芽糖，水，细砂糖倒入不粘锅中，900W进行熬制
4
步驟 4
4 出现大泡泡冒出调至600W进行熬制，边熬边铲底以免糖糊了！
5
步驟 5
把鸡蛋分离出蛋黄和蛋清，把蛋清打入无油无水的盆中
6
步驟 6
5 将蛋清分离出来，拿厨师机高速打发，打发的时候是细腻光滑，拉起打蛋头有尖尖的小尖，不会动
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步驟 7
6 将黄油和黑芝麻放到烤箱中100度加热备用
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步驟 8
7 将糖熬制到135度～137度时(我觉得137度的好吃，但是对于新手和动作慢的人就135度就好，要不慢了糖凝固了)，关火，动作要快，起锅将糖倒到打发的蛋清盆中，注意边倒边搅拌均匀
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步驟 9
8 将化好的黄油分三次加入蛋清盆中并搅拌均匀
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步驟 10
9 将奶粉倒入搅拌均匀
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步驟 11
10 将黑芝麻倒入，用硅胶铲搅拌均匀
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步驟 12
11 倒在硅胶垫上进行降温和搅拌
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步驟 13
12 倒入牛轧糖盘子中进行整形，用硅胶擀面杖擀平，放置凝固
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步驟 14
13 凝固好之后，取出切成自己需要的大小
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步驟 15
14 加糯米纸包扎好糖纸，就完成了