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手工牛轧糖夹心苏打饼干
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
牛奶60g用微波炉加热至40度左右（略高于手温），加入干酵母1小匙，搅拌均匀静置5分钟
2
步驟 2
低筋面粉150g过筛后加入盐3g、小苏打1g、细砂糖10g搅拌均匀
3
步驟 3
在上一步骤中加入静置好的牛奶酵母溶液和45g玉米油，用刮刀搅拌按压，大致成团
4
步驟 4
加入干葱碎和熟白芝麻，用手揉成均匀面团，放入温暖潮湿处发酵30分钟
5
步驟 5
发酵结束后取出，用擀面杖擀成1~2mm左右薄厚的面片（越薄越好，用饼干切模压出形状后放入烤盘，用叉子在饼干表面戳洞
6
步驟 6
继续松弛8~10分钟后，送入预热好170度的烤箱，中层烤制10~12分钟左右，取出放凉至完全冷却备用
7
步驟 7
制作牛轧糖夹心：
1、40g无盐黄油切成小块儿，和10g水饴、110g棉花糖一起放入不沾锅中，小火加热并不断搅拌直至棉花糖完全融化
2、倒入50g不甜的全脂奶粉，迅速搅拌均匀至看不见干奶粉的状态后马上关火，晾凉到勉强可以成型的程度，马上用小勺把牛轧糖夹心挖一小坨放在一片苏打饼干上，再马上盖好另外一片
3、迅速重复动作完成所有牛轧糖夹心饼干
💡 廚師提示
看似步骤很多其实没什么难度啦！
要注意以下几点啦：
1.饼干一定要擀的薄！因为烤制后大概会变厚1.5倍左右，太厚的话冷掉之后会硬的咬不动
2.拿起生饼干的时候动作要温柔，饼干一旦变形是无可挽回的，为了方便夹馅儿，如果是用刀切饼干的话请保证下刀均匀大小一致
3.注意安全！制作牛轧糖夹心时请戴隔热手套！！！！
要注意以下几点啦：
1.饼干一定要擀的薄！因为烤制后大概会变厚1.5倍左右，太厚的话冷掉之后会硬的咬不动
2.拿起生饼干的时候动作要温柔，饼干一旦变形是无可挽回的，为了方便夹馅儿，如果是用刀切饼干的话请保证下刀均匀大小一致
3.注意安全！制作牛轧糖夹心时请戴隔热手套！！！！