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玫瑰杏仁牛轧糖
🥘 食材
- 棉花糖（落基山） 100g
- 奶粉（雀巢） 70g
- 云南金边玫瑰 15-20朵
- 美国杏仁（原味） 80g
- 黄油 26g+抹整形土司盒
📝 步骤
1
步骤 1
各种食材提前称好备用，玫瑰将花瓣扯下来，中间的芯子和边上的叶子都不要。杏仁可对半切，也可整粒。土司盒提前抹黄油。
2
步骤 2
开微火，不粘锅（一定要用不粘锅）内放入黄油，待全部融化，放入棉花糖。
3
步骤 3
步骤2的同时将杏仁放入烤箱，100℃保温。
4
步骤 4
翻炒至黄油与棉花糖融合以后放入奶粉搅拌，再放入一半的玫瑰花瓣和保温着的杏仁，拌匀。
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步骤 5
趁热倒入抹了油的整形模具，我用的土司盒，用硅胶铲压实，放入剩下的玫瑰花瓣，用手尽量整平。
6
步骤 6
包上保鲜膜放入冰箱冷冻格10-15分钟。
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步骤 7
从冰箱取出，此时的牛轧糖还没有非常硬，用叉子叉住边缘就可以轻松将牛轧糖脱模转移至油纸上，如果变形了也不要紧，大概的样子已经定型，再用手整一下，继续放凉。
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步骤 8
放凉后即可切块，我用的菜刀，不是一刀下去，而是前后移动慢慢慢慢的将糖切开，因为里面坚果比较多，切得快容易碎。
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步骤 9
垫糯米纸包好，阴凉的地方密封储存。
💡 厨师提示
黄油的量我觉得这个硬度刚刚好，试过加了33g的，偏软。喜欢硬的黄油就少放一点，喜欢软的黄油就多一点。
以上配方在北方冬天有暖气情况下试验 软硬适中 江浙沪等寒冷地区请酌情增加黄油量！
整形模具可根据自己手头的工具选差不多面积的，最好是不粘的。
玫瑰之所以不用法兰西玫瑰，用的金边玫瑰，是因为法兰西玫瑰里面的花瓣都是黄的，用来做牛轧糖的话不够鲜艳
以上配方在北方冬天有暖气情况下试验 软硬适中 江浙沪等寒冷地区请酌情增加黄油量！
整形模具可根据自己手头的工具选差不多面积的，最好是不粘的。
玫瑰之所以不用法兰西玫瑰，用的金边玫瑰，是因为法兰西玫瑰里面的花瓣都是黄的，用来做牛轧糖的话不够鲜艳