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巧克力脆脆珠面包｜巧克力脑袋狂喜

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🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步骤

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步骤 1

面团用的材料全部加入乔立7600厨师机桶。

⚠️⚠️你没看错，配方添加淡奶油，所以不加黄油

⚠️⚠️ 天气热了，室温高于20度的地区，打面一定要控温，用冷藏过的液体，有冰桶的提前蓄冷，但这不是万无一失。打面中途要暂停测温，温度高了就拿去冷冻降温。

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步骤 2

机器定时13分钟
2档10秒
3档10秒
4档10秒
5档30秒
6档12分
打出如图手套膜状态。

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步骤 3

出缸收圆，面温控制在24-26度最佳。

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步骤 4

表面喷水，放入高比克f110s发酵箱，温度28，湿度75%，进行一次发酵

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步骤 5

发酵至体积2-2.5倍大

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步骤 6

移到操作台上，称总重后分割10等份，53-55克/份

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步骤 7

按压排气后，分别收圆。

现在的圆润程度直接影响到成品，用自己毕生所学的收圆经验给它收圆。不会的去站外搜：面团收圆方法

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步骤 8

留出空隙，摆在烤盘上

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步骤 9

放入高比克f110s发酵箱，温度32-35度，湿度85%，进行第二次发酵。

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步骤 10

发酵期间准备甘纳许内馅：碗里加入巧克力、淡奶油，隔热水加热至巧克力融化，搅拌均匀

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步骤 11

装入裱花袋冷却，室温高的可以放冰箱冷藏。

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步骤 12

面团发酵至体积2倍大

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步骤 13

表面均匀刷一层鸡蛋液。
用毛刷哦，硅胶刷易打绺、刷不均匀，影响美观

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步骤 14

放入预热好的烤箱，卡士750S，拿掉蓄热板，放中下层，三能1314烤盘，上火170，下火200，烤15分。
其它家用烤箱上下火180度，烤15分。

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步骤 15

出炉立刻震盘，冷却

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步骤 16

冷却后表皮会变皱，正常的

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步骤 17

面包冷却后，用面包刀在中间切开，不切断

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步骤 18

稍微掰开一点，挤入甘纳许，40克/个。

丰俭由人，喜欢吃馅多的多挤，喜欢吃馅少的少挤

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步骤 19

用小抹刀抹平，面包切面也抹均匀，方便粘住脆脆珠

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步骤 20

巧克力脆脆珠倒入深的容器

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步骤 21

面包倒扣进去，粘满脆脆珠，没粘到的手动补均匀

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步骤 22

表面装饰金箔纸，完成（装饰着玩，不能吃）

🈲🈲🈲售卖的话大家不要装饰金箔纸，违法的
《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品。金箔、金粉作为非食品原料，被明确禁止用于食品生产经营。

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步骤 23

全部组装好

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步骤 24

很萌很可爱

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步骤 25

咬一口巧克力脆脆珠面包，松软巧克力面包体邂逅浓郁丝滑的甘纳许夹心、香脆珠子，先是绵柔丝滑触感，紧接着“咔嚓”声在口中散开，三重浓郁巧克力香瞬间四溢，甜蜜与酥脆交织，每一口都是幸福暴击

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步骤 26

巧克力脑袋看到👀走不动路，大人小孩都爱吃

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步骤 27

٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

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步骤 28

⚠️⚠️保存方法：
装盒密封起来，放入冰箱-18°C冷冻保存。
不能冷藏，面包冷藏老化快，容易变硬。
吃之前室温解冻后直接吃，非常柔软。

也可以加热吃，完全解冻后，放入微波炉，中火每10秒暂停检查一次，加热到稍微有点软心就可以了，千万不能一次热很久，加热过头甘纳许会化，流的到处都是！⚠️⚠️⚠️

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步骤 29

好吃又好做，快来跟做吧，记得来交作业，帮我点个“好极了”
感谢大家，祝大家暴富，发财，多吃不长胖！
其它好吃的面包，关注我主页顶部搜索栏🔍

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步骤 30

❛˓◞˂̵✧

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步骤 31

ᜊ•ᴗ•ᜊ

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步骤 32

(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

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步骤 33

盒子尺寸如图。装2个面包刚好能放下，但是比较挤，45-50克面团可能更好。

💡 厨师提示

保存方法：
装盒密封起来，放入冰箱-18°C冷冻保存。
不能冷藏，面包冷藏老化快，容易变硬。
吃之前室温解冻后直接吃，非常柔软。

也可以加热吃，完全解冻后，放入微波炉，中火每10秒暂停检查一次，加热到稍微有点软心就可以了，千万不能一次热很久，加热过头甘纳许会化，流的到处都是！