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古早蛋糕、千叶纹蛋糕（童年回忆！）烫面法
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
蛋清蛋黄分离，蛋清放冷冻到有冰渣
低筋面粉过筛放入盆中，油加热到70-80℃，倒入面粉中，快速搅匀
用烫面法做出来的古早蛋糕更加柔软轻盈！
2
Step 2
倒入牛奶，搅匀
加蛋黄，继续搅匀，提起打蛋器是这种状态，画8字 ，2秒消失
3
Step 3
开始打发蛋白，挤入柠檬汁
先开高速打至有鱼泡眼，➕1/3糖
继续打到有小气泡，➕1/3糖
中速打至有纹路，➕剩下的糖
开低速整理纹路，用刮刀刮一下盆壁，打至有小尖尖！干性打发（我试过打到足够发，不会回缩塌陷）
4
Step 4
取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，倒入剩余蛋白中，混合均匀 倒入模具中！
25克面糊➕可可粉混合均匀，倒入裱花袋，剪一个小口子！
裱花袋口子不要贴面糊太近，倾斜45度，拉长条
5
Step 5
拿根筷子垂直方向，划出千叶纹路
6
Step 6
烤箱提前预热，中下层
145℃，50分钟
转上火155℃，10分钟，开热风
⚠️密封性好的烤箱，夹锡纸棒
7
Step 7
出炉立刻震出热气，倒扣晾凉至手温，脱模，晾凉切块
如果是垫了油纸，出炉直接拿出来放在晾网上晾凉再撕开油补
8
Step 8
切块，完美！密封冷藏保存
9
Step 9
比戚风蛋糕绵密湿润