← 返回食谱列表
玻璃糖饼干
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
黄油软化后，加入细砂糖、盐，用打蛋器打至膨松
2
步骤 2
分两次加入鸡蛋，继续用打蛋器打发，使鸡蛋和黄油完全融合，成为膨松轻盈的状态
3
步骤 3
低筋面粉和泡打粉混合筛入黄油里
4
步骤 4
先用橡皮刮刀翻拌，使面粉和黄油混合
5
步骤 5
混合得差不多的时候，用手揉成柔软的面团
6
步骤 6
将面团用擀面杖擀开成0.3cm的薄片（可将面团垫在两张油纸或保鲜袋中间擀开，使面团不沾更好操作）
7
步骤 7
用饼干模具刻出饼干图形
8
步骤 8
用小一号的模具按压在饼干中间
9
步骤 9
将压好的中空饼干面团摆放在烤盘上
10
步骤 10
在饼干面团中间放上两三块切碎的水果硬糖
11
步骤 11
若想饼干烤好后可以穿线挂起来，用小细杆在饼干面团上压一个小孔，再放入预热好180℃的烤箱，中层，烤8分钟左右，直到中间的水果硬糖溶化即可出炉。完全冷却后，从烤盘纸上取下来
💡 厨师提示
1、这款饼干面团的做法与心形双色饼干一样，因此掌握面团的软硬程度同样非常重要。如果面团太软，可以放冰箱冷藏到软硬合适再擀开。压好的饼干面团摆在烤盘上的时候，要小心变形。
2、水果硬糖事先切成小块，烤的时候更容易溶化。饼干中间的水果硬糖不要放太多，溶化后能薄薄一层填满中心即可。否则太厚太硬与饼干本身酥脆的口感不太搭（当然，硬糖也不能太少，不然溶化后就不足以填满中心了）。
3、烤盘底部要铺油布或者厚油纸，烤好的饼干才容易取下来。刚烤好的饼干中间的糖还是溶化状态，不能取下，需要等中间的糖果冷却变硬后再从烤盘上取下来。
2、水果硬糖事先切成小块，烤的时候更容易溶化。饼干中间的水果硬糖不要放太多，溶化后能薄薄一层填满中心即可。否则太厚太硬与饼干本身酥脆的口感不太搭（当然，硬糖也不能太少，不然溶化后就不足以填满中心了）。
3、烤盘底部要铺油布或者厚油纸，烤好的饼干才容易取下来。刚烤好的饼干中间的糖还是溶化状态，不能取下，需要等中间的糖果冷却变硬后再从烤盘上取下来。