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芝士罂粟籽曲奇
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
黄油70g软化后切成小丁→冷冻至硬；黑、白芝麻各1T混合均匀→备用
2
步骤 2
低粉130g+冻硬的黄油丁70g→用手搓成小颗粒状→加入奶酪粉30g→抓匀→加入全蛋液45g→抓成团→密封冷藏至少30分钟
3
步骤 3
取出冷藏好的面团→擀开成厚度5mm左右的薄片→均匀刷上剩下的全蛋液5g→撒上黑、白芝麻和罂粟籽→用擀面杖轻轻压实→用轮刀和尺子切成条状→双盘，190度，中上层，15分钟左右
💡 厨师提示
1.如果天气太热，手的温度很容易使黄油过度软化，可以把黄油和低粉放在案板上，用刀像剁肉馅一样切匀；
2.为了保证饼干口感酥脆，避免面粉出筋，制作面团全程使用“搓”和“抓”的手法，尽量不要揉；
3.面团冷藏后更容易擀开，方便塑形；
4.黑白芝麻可以提前混合好，但是罂粟籽颗粒很小且稍重，即使和芝麻混合在一起，最后也多半沉在碗底。这里由于用量非常小而又与芝麻混合在一起，几乎看不到它了，上张大图，里面灰黑色的小颗粒就是灭活罂粟籽了；
5.由于饼干较薄而又要求表面上色，所以要垫2层烤盘来防止底火过大。
2.为了保证饼干口感酥脆，避免面粉出筋，制作面团全程使用“搓”和“抓”的手法，尽量不要揉；
3.面团冷藏后更容易擀开，方便塑形；
4.黑白芝麻可以提前混合好，但是罂粟籽颗粒很小且稍重，即使和芝麻混合在一起，最后也多半沉在碗底。这里由于用量非常小而又与芝麻混合在一起，几乎看不到它了，上张大图，里面灰黑色的小颗粒就是灭活罂粟籽了；
5.由于饼干较薄而又要求表面上色，所以要垫2层烤盘来防止底火过大。