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无油老式鸡蛋糕

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🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步骤

1

步骤 1

1.蛋白蛋黄分开

2

步骤 2

2.蛋白分三次下糖至干性发泡

3

步骤 3

3-4.蛋黄下蜂蜜水饴打至发白

4

步骤 4

5.通过2次少量混合将蛋白蛋黄切拌均匀

5

步骤 5

6.筛入低粉

6

步骤 6

7.切拌均匀

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步骤 7

8.入模撒上椰蓉

8

步骤 8

上下火 200°中下层3-5分钟至膨胀后转至180°15分钟至表面上色。

💡 厨师提示

1.调温是为了追求开裂和脆皮不喜欢的可以改用180度25分钟至上色
2.表面材料最好不要省略