葡式蛋挞

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🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

黄油切小块,隔水融化,筛入低粉,分次加水,和成面团,冷藏松20分钟

麦淇淋套保鲜袋中号,擀成薄片,面团擀成薄片,大小和前者一样高,3倍长

用面片包好麦淇淋片,捍紧上边,向下赶出空气,再捏紧下边

擀平成大片,两边向中间对折再对折,一共折三次.中间麦淇淋化了就冷藏一下再折

包好冷藏松20分钟.取出擀成大片,三折,再擀成0.6mm厚35-40mm长的片

从长边卷成条,包好,松30分钟

取出切1-2CM左右的段,先切一个试试够不够大.其中一个面沾面粉,此面向上.放挞模

子里,大拇指压型

底部要尽量薄,这样才能酥.边缘要高出模子不到1CM.松10-20分钟

加挞水7-8分满,220度预热,中层,25分钟,挞上出现小黑点就基本好了

挞水的做法很简单,所有原料混合,搅拌均匀即可.如果用的是砂糖,牛奶要加热后放入糖
搅拌到糖化.如果嫌挞水不够细,过筛一次就行了.喜欢果味的可以切些水果丁放挞水了,就变
成水果味的蛋挞了!