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葡式蛋挞
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
黄油切小块,隔水融化,筛入低粉,分次加水,和成面团,冷藏松20分钟
2
步骤 2
麦淇淋套保鲜袋中号,擀成薄片,面团擀成薄片,大小和前者一样高,3倍长
3
步骤 3
用面片包好麦淇淋片,捍紧上边,向下赶出空气,再捏紧下边
4
步骤 4
擀平成大片,两边向中间对折再对折,一共折三次.中间麦淇淋化了就冷藏一下再折
5
步骤 5
包好冷藏松20分钟.取出擀成大片,三折,再擀成0.6mm厚35-40mm长的片
6
步骤 6
从长边卷成条,包好,松30分钟
7
步骤 7
取出切1-2CM左右的段,先切一个试试够不够大.其中一个面沾面粉,此面向上.放挞模
8
步骤 8
子里,大拇指压型
9
步骤 9
底部要尽量薄,这样才能酥.边缘要高出模子不到1CM.松10-20分钟
10
步骤 10
加挞水7-8分满,220度预热,中层,25分钟,挞上出现小黑点就基本好了
💡 厨师提示
挞水的做法很简单,所有原料混合,搅拌均匀即可.如果用的是砂糖,牛奶要加热后放入糖
搅拌到糖化.如果嫌挞水不够细,过筛一次就行了.喜欢果味的可以切些水果丁放挞水了,就变
成水果味的蛋挞了!
搅拌到糖化.如果嫌挞水不够细,过筛一次就行了.喜欢果味的可以切些水果丁放挞水了,就变
成水果味的蛋挞了!