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紫薯蛋挞

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紫薯蛋挞

🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:
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📝 步骤

1

步骤 1

步骤 1

将挞皮放于室温下约30分钟至自然解冻

2

步骤 2

步骤 2

将紫薯洗刷干净

3

步骤 3

步骤 3

高压锅内放入适量水，放上盖帘，将紫薯置于盖帘上，盖上锅盖扣上响阀，水开阀响后蒸约8分钟，关火，静置5分钟后开盖取出紫薯

4

步骤 4

步骤 4

在煮锅中倒入淡奶油、牛奶、白砂糖，中火，不断搅拌

5

步骤 5

步骤 5

煮至细砂糖全部溶解，静置冷却至室温

6

步骤 6

步骤 6

将蒸熟的紫薯扒去皮，切成小丁

7

步骤 7

步骤 7

在冷却好的液体中放入蛋黄、低筋面粉

8

步骤 8

步骤 8

搅拌均匀

9

步骤 9

步骤 9

准备好大碗，将液体过面筛，即成蛋挞水

10

步骤 10

步骤 10

将蛋挞皮在烤盘上摆放好，静置20分钟

11

步骤 11

步骤 11

每个挞皮中放入几块紫薯丁

12

步骤 12

步骤 12

放入蛋挞水，至七分满。送入预热至220度的烤箱中层，烤约25分钟，最后几分钟若焦圈不明显可将烤盘移至上层

💡 厨师提示

1、紫薯蒸制时间视其大小粗细调整，若用蒸锅蒸则约20-30分钟可熟。
2、烤制时间视自家烤箱脾气调整，小烤箱受热不均匀，也可以在中途时将烤盘取出调个再放入。