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抹茶树莓慕斯蛋糕

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抹茶树莓慕斯蛋糕

🥘 Ingredients

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📝 Instructions

1

Step 1

Step 1

蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，发白，体积略膨胀

2

Step 2

Step 2

加入色拉油完全混合均匀

3

Step 3

Step 3

加入水混合均匀

4

Step 4

Step 4

面粉和抹茶粉提前混合过筛2遍，然后再筛入上一步中

5

Step 5

Step 5

图为混合均匀的样子。备用～

6

Step 6

Step 6

蛋白分3次加入细砂糖，打到湿性发泡阶段（能拉出蛋白弯钩）

7

Step 7

Step 7

混合少部分蛋白放入绿色抹茶糊中混合均匀

8

Step 8

Step 8

然后将抹茶糊倒入剩余的大部分蛋白的盆中

9

Step 9

Step 9

用橡皮刮刀混合至完全均匀

10

Step 10

Step 10

将面糊倒入铺有较厚烘焙纸的平整烤盘中，抹平，心中要有数，你的蛋糕片的大小，要够你一会使用的.170度烤约15-20分钟。至摸起来有弹性，无沙沙声

11

Step 11

Step 11

放凉后撕去烘焙纸，倒着放，并裁剪适当的大小，烘焙蛋糕片时为底的那面，做为慕斯蛋糕的表面，铺在半圆形模具底部备用（因为半圆形模具太长了，吃不了那么多，所以我做了一半的大小，尾端用一块蛋糕片挡住，后面用干净的纸巾或纸板固定住蛋糕片）

12

Step 12

Step 12

冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀

13

Step 13

Step 13

取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀

14

Step 14

Step 14

再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀

15

Step 15

Step 15

鲜奶油+20g细砂糖打到7分发

16

Step 16

Step 16

鲜奶油与树莓浆混合均匀

17

Step 17

Step 17

注入实现铺有蛋糕片的模具中，上面要留一个蛋糕片的厚度

18

Step 18

Step 18

裁剪适当大小的蛋糕片，铺入模具中，高度与两边的蛋糕片平齐，放入冷藏室4-6小时后脱模取出