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抹茶树莓慕斯蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，发白，体积略膨胀
2
步驟 2
加入色拉油完全混合均匀
3
步驟 3
加入水混合均匀
4
步驟 4
面粉和抹茶粉提前混合过筛2遍，然后再筛入上一步中
5
步驟 5
图为混合均匀的样子。备用～
6
步驟 6
蛋白分3次加入细砂糖，打到湿性发泡阶段（能拉出蛋白弯钩）
7
步驟 7
混合少部分蛋白放入绿色抹茶糊中混合均匀
8
步驟 8
然后将抹茶糊倒入剩余的大部分蛋白的盆中
9
步驟 9
用橡皮刮刀混合至完全均匀
10
步驟 10
将面糊倒入铺有较厚烘焙纸的平整烤盘中，抹平，心中要有数，你的蛋糕片的大小，要够你一会使用的.170度烤约15-20分钟。至摸起来有弹性，无沙沙声
11
步驟 11
放凉后撕去烘焙纸，倒着放，并裁剪适当的大小，烘焙蛋糕片时为底的那面，做为慕斯蛋糕的表面，铺在半圆形模具底部备用（因为半圆形模具太长了，吃不了那么多，所以我做了一半的大小，尾端用一块蛋糕片挡住，后面用干净的纸巾或纸板固定住蛋糕片）
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步驟 12
冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀
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步驟 13
取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀
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步驟 14
再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀
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步驟 15
鲜奶油+20g细砂糖打到7分发
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步驟 16
鲜奶油与树莓浆混合均匀
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步驟 17
注入实现铺有蛋糕片的模具中，上面要留一个蛋糕片的厚度
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步驟 18
裁剪适当大小的蛋糕片，铺入模具中，高度与两边的蛋糕片平齐，放入冷藏室4-6小时后脱模取出