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草莓慕斯蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
低粉，玉米淀粉提前混合过筛三次，草莓粉与水混合备用
2
步骤 2
蛋黄加20克糖混合搅打均匀
3
步骤 3
蛋白加入30克糖打至中性发泡
4
步骤 4
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合轻拌均匀
5
步骤 5
倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀
6
步骤 6
分三次加入提前过筛好的面粉，从下往上捞拌均匀
7
步骤 7
取少许拌好的面糊与草莓溶液混合均匀，装入裱花袋中，挤在铺油纸的烤盘中，呈网状
8
步骤 8
倒入剩余面糊抹平表面后轻振两下，烤箱预热190度，中层烤10分钟左右
9
步骤 9
取出烤好的蛋糕体待手能触碰的温度时撕下油纸，表面盖上一层保鲜膜放一旁备用
💡 厨师提示
1.过程图中的材料可以做一个6寸的中空模，我使用的是5寸咕咕洛夫模，如果没有咕咕洛夫模也可以用天使蛋糕模代替。
2.多出来慕斯馅料可以倒纸杯中冷藏后食用，如用8寸模所有材料都要加倍。
3.这里用的草莓粉是草莓味的高乐高，一般超市都可以买到，也可以根据个人喜好变换口味，比如绿茶、可可。。。
4.蛋糕体我用的是海绵蛋糕，也可以用戚风蛋糕代替。
5.这款蛋糕我给的是两颗☆，并不是因为它有多难，只是制作起来稍繁琐，主要由三大部分组成，粉色草莓果冻层、白色奶油慕斯馅和网状蛋糕围墙。
6.制作前需要量好模具的尺寸，我的5寸咕咕洛夫模周长约36cm，最宽处内径约13cm，中间的烟筒轴高度是5cm，整体高度是6cm。顶部的果冻层是占1.5cm，填入1cm高的慕斯馅后再围上3cm高蛋糕围边，再将剩余的慕斯馅填入，盖上剪切合适的圆形蛋糕片即可。模具不同也要相应的变换每项数值，可用牙签测量高度。
7.为了让蛋糕体更紧贴模具，可以将蛋糕片的朝外的一面或模具内壁均匀的涂抹一层黄油。
8.最后用吹风机吹模具外壁即可脱模。
2.多出来慕斯馅料可以倒纸杯中冷藏后食用，如用8寸模所有材料都要加倍。
3.这里用的草莓粉是草莓味的高乐高，一般超市都可以买到，也可以根据个人喜好变换口味，比如绿茶、可可。。。
4.蛋糕体我用的是海绵蛋糕，也可以用戚风蛋糕代替。
5.这款蛋糕我给的是两颗☆，并不是因为它有多难，只是制作起来稍繁琐，主要由三大部分组成，粉色草莓果冻层、白色奶油慕斯馅和网状蛋糕围墙。
6.制作前需要量好模具的尺寸，我的5寸咕咕洛夫模周长约36cm，最宽处内径约13cm，中间的烟筒轴高度是5cm，整体高度是6cm。顶部的果冻层是占1.5cm，填入1cm高的慕斯馅后再围上3cm高蛋糕围边，再将剩余的慕斯馅填入，盖上剪切合适的圆形蛋糕片即可。模具不同也要相应的变换每项数值，可用牙签测量高度。
7.为了让蛋糕体更紧贴模具，可以将蛋糕片的朝外的一面或模具内壁均匀的涂抹一层黄油。
8.最后用吹风机吹模具外壁即可脱模。