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拿坡里三色巧克力慕斯蛋糕卷
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡
2
步骤 2
蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发
3
步骤 3
将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌
4
步骤 4
筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀
5
步骤 5
倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀
6
步骤 6
将热的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌
7
步骤 7
入模刮平表面，摔一摔烤盘
8
步骤 8
放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右
9
步骤 9
出炉后烤盘从离台面10cm左右的位置直接跌落到台面上，就是摔一下烤盘去除内部的热气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上，撕开四边的油纸（底下不用撒掉），放凉