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摩卡杏仁慕斯。
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
吉利丁、砂糖、放入150g牛奶中、软化后隔水加热搅拌至溶解
2
步驟 2
黑巧克力、隔热水融化加入吉利丁奶液并搅拌均匀
3
步驟 3
加入朗姆酒、浓缩咖啡搅拌均匀
4
步驟 4
将软化的奶油奶酪用打蛋器打至顺滑
淡奶油打至7成（出现纹路不会流动即可）
5
步驟 5
将淡奶油与奶油奶酪混合搅匀、加入步骤3的液体用打蛋器再次搅拌均匀
6
步驟 6
加入适量杏仁碎即成慕斯糊
7
步驟 7
倒入模具抹平表面、冷藏至定性
取出后用可可粉、杏仁、咖啡豆、玫瑰果、薄荷叶等装饰即可
💡 廚師提示
这个方子做了一个8寸一个6寸
慕斯底是奥利奥饼干底：200g奥利奥（包括夹心）+60g黄油
我比较嗜苦、糖量不多、不能接受苦味的请酌量增加糖量
慕斯底是奥利奥饼干底：200g奥利奥（包括夹心）+60g黄油
我比较嗜苦、糖量不多、不能接受苦味的请酌量增加糖量