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Pumpkin Pie·南瓜派

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Pumpkin Pie·南瓜派

🥘 Ingredients

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📝 Instructions

1

Step 1

Step 1

*油酥甜派皮做法： 低筋面粉，糖粉及盐筛过，无盐奶油稍微切小块倒在筛过的粉类上

2

Step 2

Step 2

用小刮板先将奶油块与粉料混合切割，接着再用手轻轻地搓揉，成为粉粒。

3

Step 3

Step 3

蛋黄与牛奶混合，倒入（2）的粉粒内

4

Step 4

Step 4

用刮板从底部往上翻搅，均匀的混合

5

Step 5

Step 5

用手抓成均匀的面团

6

Step 6

Step 6

再将面团放在保鲜膜上并包妥，冷藏松弛约30分钟以上

7

Step 7

Step 7

把冷藏好的派皮擀成厚约0.3-0.4cm的面皮，

8

Step 8

Step 8

将擀好多面皮卷在擀面棍上，

9

Step 9

Step 9

派皮卷好后，把派盘准备好放旁边

10

Step 10

Step 10

将卷有派皮的擀面棍，放在盘上，慢慢的摊开，使派皮覆盖在派盘上。

11

Step 11

Step 11

把多余的派皮割掉 。

12

Step 12

Step 12

派皮完成后，用叉子在派皮上插上均匀的气动 ，松弛10分钟

13

Step 13

Step 13

为防止派皮经高温受热而膨胀，在派皮铺上一张锡纸，过后倒入重石或米或豆类，铺满 送入预热的烤箱，以上火180-190度，下火190-200度烤约10分钟左右

14

Step 14

Step 14

把（13）的拿出，静置约2-3分钟，让派皮热气稍微降，再将重石提出来，

15

Step 15

Step 15

过后再刷上蛋液，再以上火160-170度，下火190-200度继续烘烤约1-2分钟，

16

Step 16

Step 16

只要将派皮上的蛋液烘干即可。备用

17

Step 17

Step 17

内馅材料：

18

Step 18

Step 18

南瓜切成小块后蒸熟

19

Step 19

Step 19

将蒸碗内的水分沥出，用橡皮刮刀在粗网上压出南瓜泥，注意底部的南瓜泥也要刮干净。

20

Step 20

Step 20

将细砂糖，盐倒入南瓜泥

21

Step 21

Step 21

再将110克的全蛋倒入南瓜泥中，用搅拌器搅均

22

Step 22

Step 22

过后将动物性奶油和55克牛奶倒入做法（21），拌均

23

Step 23

Step 23

把肉桂粉加入（22）

24

Step 24

Step 24

再把1大匙低筋面粉倒入 （23），搅均

25

Step 25

Step 25

将（24）南瓜糊倒入（16）的派皮上

26

Step 26

Step 26

预热烤箱后，以上火 170-180‘c， 下火210'c烤约20-25分钟，用手触摸南瓜派的中心处，如果呈现固态状即可

27

Step 27

Step 27

待南瓜派冷却后，就打发鲜奶油

28

Step 28

Step 28

把（27）放入挤花袋，挤出小花，再用南瓜仔放在小花上即可

💡 Chef's Tips

冷餐后或常温品尝
温室或冷藏密封保存约1-2天