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Pumpkin Pie·南瓜派

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🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步骤

1

步骤 1

*油酥甜派皮做法：低筋面粉，糖粉及盐筛过，无盐奶油稍微切小块倒在筛过的粉类上

2

步骤 2

用小刮板先将奶油块与粉料混合切割，接着再用手轻轻地搓揉，成为粉粒。

3

步骤 3

蛋黄与牛奶混合，倒入（2）的粉粒内

4

步骤 4

用刮板从底部往上翻搅，均匀的混合

5

步骤 5

用手抓成均匀的面团

6

步骤 6

再将面团放在保鲜膜上并包妥，冷藏松弛约30分钟以上

7

步骤 7

把冷藏好的派皮擀成厚约0.3-0.4cm的面皮，

8

步骤 8

将擀好多面皮卷在擀面棍上，

9

步骤 9

派皮卷好后，把派盘准备好放旁边

10

步骤 10

将卷有派皮的擀面棍，放在盘上，慢慢的摊开，使派皮覆盖在派盘上。

11

步骤 11

把多余的派皮割掉。

12

步骤 12

派皮完成后，用叉子在派皮上插上均匀的气动，松弛10分钟

13

步骤 13

为防止派皮经高温受热而膨胀，在派皮铺上一张锡纸，过后倒入重石或米或豆类，铺满送入预热的烤箱，以上火180-190度，下火190-200度烤约10分钟左右

14

步骤 14

把（13）的拿出，静置约2-3分钟，让派皮热气稍微降，再将重石提出来，

15

步骤 15

过后再刷上蛋液，再以上火160-170度，下火190-200度继续烘烤约1-2分钟，

16

步骤 16

只要将派皮上的蛋液烘干即可。备用

17

步骤 17

内馅材料：

18

步骤 18

南瓜切成小块后蒸熟

19

步骤 19

将蒸碗内的水分沥出，用橡皮刮刀在粗网上压出南瓜泥，注意底部的南瓜泥也要刮干净。

20

步骤 20

将细砂糖，盐倒入南瓜泥

21

步骤 21

再将110克的全蛋倒入南瓜泥中，用搅拌器搅均

22

步骤 22

过后将动物性奶油和55克牛奶倒入做法（21），拌均

23

步骤 23

把肉桂粉加入（22）

24

步骤 24

再把1大匙低筋面粉倒入（23），搅均

25

步骤 25

将（24）南瓜糊倒入（16）的派皮上

26

步骤 26

预热烤箱后，以上火 170-180‘c，下火210'c烤约20-25分钟，用手触摸南瓜派的中心处，如果呈现固态状即可

27

步骤 27

待南瓜派冷却后，就打发鲜奶油

28

步骤 28

把（27）放入挤花袋，挤出小花，再用南瓜仔放在小花上即可

💡 厨师提示

冷餐后或常温品尝
温室或冷藏密封保存约1-2天