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皇冠杏仁派
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
粉类过筛，倒入盆内加盐。在粉中间作出粉墙，加入融化的奶油，水，由里往外搓成均匀的面团
2
步驟 2
面团用刀切入深十字，包上保鲜膜冷藏40分钟以上
3
步驟 3
奶油用擀面棍敲打成厚7-8cm的四方形后冷藏备用
4
步驟 4
台面上撒上手粉，取出面团，用手掌往四周推出。擀成四边均匀中间微高，包入奶油，四片面皮向内折入，四个角落要捏紧
5
步驟 5
台面撒上手粉，用擀面棍轻敲成厚度均一。把擀开的面片往中间折入，对折，冷藏15分钟
6
步驟 6
台面撒上手粉，取出派皮转90度用擀面棍轻敲擀开，折三折（或上下折入，使派皮分为三等分），冷藏15分钟后再折叠一次（折叠过程为四折，三折，四折）
7
步驟 7
将折好的派皮冷藏1个小时后使用
💡 廚師提示
糖浆提亮效果特别好。如果懒得煮也可以省略，只是色泽上没那么美。
用来切派皮的刀是我用的是小手术刀，没有这小手术刀拿小尖刀代替。
用来切派皮的刀是我用的是小手术刀，没有这小手术刀拿小尖刀代替。