← Back to Recipes
蔓越莓蛋糕
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 Instructions
1
Step 1
先将黄油溶化，将蔓越莓切备用
2
Step 2
将蛋黄和绵糖一起搅拌糖化
3
Step 3
打至微发
4
Step 4
把蛋白与砂糖一起搅拌至糖化
5
Step 5
再搅拌至中性发泡（鸡尾状）
6
Step 6
先取1/3的打发蛋白与蛋黄部分混合拌匀
7
Step 7
再将剩余的2/3蛋白加入搅拌均匀
8
Step 8
将低筋粉过筛后加入搅拌均匀
9
Step 9
最后取少量的面糊和溶化的黄油加入拌匀后
10
Step 10
再倒回面糊内拌匀
11
Step 11
加入备用的蔓越莓搅拌均匀
12
Step 12
装入裱花袋内，挤入纸杯模具内9分满
13
Step 13
入炉，以200/150℃烘烤17分钟左右
14
Step 14
出炉冷却后在表面装饰一下即可
💡 Chef's Tips
搅拌蛋白的时候搅拌桶要非常干净，不可有任何的油脂，也不可在蛋白内有一点蛋黄，以免蛋白搅拌不发。
蛋白、蛋黄部分混合搅拌的时候，要分次加入搅拌的蛋白，这样会搅拌的均匀一些，但不可搅拌时间过久，以免蛋白消泡，影响膨胀。
面粉要过筛，以免有颗粒。
烘烤的时候应因各种的烤炉的温度和蛋糕的大小来定。
加入黄油的时候要搅拌均匀而且时间要短。
模具直径6.5cm，高4cm，可以制作6个。
蛋白、蛋黄部分混合搅拌的时候，要分次加入搅拌的蛋白，这样会搅拌的均匀一些，但不可搅拌时间过久，以免蛋白消泡，影响膨胀。
面粉要过筛，以免有颗粒。
烘烤的时候应因各种的烤炉的温度和蛋糕的大小来定。
加入黄油的时候要搅拌均匀而且时间要短。
模具直径6.5cm，高4cm，可以制作6个。