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蔓越莓蛋糕

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蔓越莓蛋糕

🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:
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📝 步驟

1

步驟 1

步驟 1

先将黄油溶化，将蔓越莓切备用

2

步驟 2

步驟 2

将蛋黄和绵糖一起搅拌糖化

3

步驟 3

步驟 3

打至微发

4

步驟 4

步驟 4

把蛋白与砂糖一起搅拌至糖化

5

步驟 5

步驟 5

再搅拌至中性发泡（鸡尾状）

6

步驟 6

步驟 6

先取1/3的打发蛋白与蛋黄部分混合拌匀

7

步驟 7

步驟 7

再将剩余的2/3蛋白加入搅拌均匀

8

步驟 8

步驟 8

将低筋粉过筛后加入搅拌均匀

9

步驟 9

步驟 9

最后取少量的面糊和溶化的黄油加入拌匀后

10

步驟 10

步驟 10

再倒回面糊内拌匀

11

步驟 11

步驟 11

加入备用的蔓越莓搅拌均匀

12

步驟 12

步驟 12

装入裱花袋内，挤入纸杯模具内9分满

13

步驟 13

步驟 13

入炉，以200/150℃烘烤17分钟左右

14

步驟 14

步驟 14

出炉冷却后在表面装饰一下即可

💡 廚師提示

搅拌蛋白的时候搅拌桶要非常干净，不可有任何的油脂，也不可在蛋白内有一点蛋黄，以免蛋白搅拌不发。
蛋白、蛋黄部分混合搅拌的时候，要分次加入搅拌的蛋白，这样会搅拌的均匀一些，但不可搅拌时间过久，以免蛋白消泡，影响膨胀。
面粉要过筛，以免有颗粒。
烘烤的时候应因各种的烤炉的温度和蛋糕的大小来定。
加入黄油的时候要搅拌均匀而且时间要短。
模具直径6.5cm，高4cm，可以制作6个。