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葡萄干吐司

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🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步骤

1

步骤 1

制作烫种：黄油切小块，加入热水，煮至沸腾，再加入高粉和糖，用橡皮刮刀拌匀，揉成面团，放凉后冷藏18-24小时备用

2

步骤 2

烫种回温后切小块，与面团中除葡萄干外其他原料揉至扩展阶段后，加入葡萄干，揉匀

3

步骤 3

基础发酵

4

步骤 4

分割、滚圆，松弛20分钟

5

步骤 5

排气，整形

6

步骤 6

二次发酵

7

步骤 7

烤箱预热，180度，下层，上下火，45分钟

💡 厨师提示

1、基础发酵时，葡萄干不要露出面团表面，以免影响发酵
2、若时间匆忙，烫种在冷藏3小时后即可使用