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醇奶吐司

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🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

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📝 Instructions

1

Step 1

A料全部混合，揉成团

2

Step 2

发酵2-3小时

3

Step 3

发酵好的中种掰小块，与B料混合

4

Step 4

揉至完成阶段

5

Step 5

延迟发酵20分钟左右

6

Step 6

排气、分割成3等份，滚圆后松弛10分钟

7

Step 7

松弛好的面团擀开成牛舌状

8

Step 8

卷成卷，松弛10分钟

9

Step 9

再次擀开

10

Step 10

卷成卷

11

Step 11

擀卷完成的面团放入吐司模中

12

Step 12

发酵至8分满，带盖入炉，200度，中下层，30分钟左右

💡 Chef's Tips

1. 这款吐司为100%中种做法，在中种部分即加入全部面粉，二次发酵所需时间较短，比一般中种法更加节约时间；
2. 两次擀卷是为了得到更加绵细的组织，第二次卷起时要达到3圈。