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醇奶吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
A料全部混合，揉成团
2
步驟 2
发酵2-3小时
3
步驟 3
发酵好的中种掰小块，与B料混合
4
步驟 4
揉至完成阶段
5
步驟 5
延迟发酵20分钟左右
6
步驟 6
排气、分割成3等份，滚圆后松弛10分钟
7
步驟 7
松弛好的面团擀开成牛舌状
8
步驟 8
卷成卷，松弛10分钟
9
步驟 9
再次擀开
10
步驟 10
卷成卷
11
步驟 11
擀卷完成的面团放入吐司模中
12
步驟 12
发酵至8分满，带盖入炉，200度，中下层，30分钟左右
💡 廚師提示
1. 这款吐司为100%中种做法，在中种部分即加入全部面粉，二次发酵所需时间较短，比一般中种法更加节约时间；
2. 两次擀卷是为了得到更加绵细的组织，第二次卷起时要达到3圈。
2. 两次擀卷是为了得到更加绵细的组织，第二次卷起时要达到3圈。