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波特吐司

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🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步骤

1

步骤 1

汤种制作：将分量外高粉与凉水按1：5的比例混合，搅拌均匀

2

步骤 2

小火加热，不停搅拌，约65度时离火，此时搅拌时会有明显的纹路

3

步骤 3

凉后，盖保鲜膜于冰箱冷藏，即成汤种，随取随用

4

步骤 4

后油法将面团揉至完全阶段

5

步骤 5

基础发酵

6

步骤 6

分割、滚圆，室温松弛20分钟

7

步骤 7

整形

8

步骤 8

二次发酵

9

步骤 9

烤箱预热，180度，上下火，下层，40分钟

💡 厨师提示

1、汤种一次不宜做太多，冰箱冷藏一般两三天没问题，但若发灰就不能继续使用
2、牛奶的用量应根据面粉的吸湿程度进行调整