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波特吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
汤种制作：将分量外高粉与凉水按1：5的比例混合，搅拌均匀
2
步驟 2
小火加热，不停搅拌，约65度时离火，此时搅拌时会有明显的纹路
3
步驟 3
凉后，盖保鲜膜于冰箱冷藏，即成汤种，随取随用
4
步驟 4
后油法将面团揉至完全阶段
5
步驟 5
基础发酵
6
步驟 6
分割、滚圆，室温松弛20分钟
7
步驟 7
整形
8
步驟 8
二次发酵
9
步驟 9
烤箱预热，180度，上下火，下层，40分钟
💡 廚師提示
1、汤种一次不宜做太多，冰箱冷藏一般两三天没问题，但若发灰就不能继续使用
2、牛奶的用量应根据面粉的吸湿程度进行调整
2、牛奶的用量应根据面粉的吸湿程度进行调整