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卡蕾吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
天然酵母喂养到2-3倍回落的样子
2
步驟 2
面团揉光滑后，加入无盐奶油继续揉
3
步驟 3
揉至扩展阶段，完全阶段不到一点
4
步驟 4
第一个面团揉过头了，断筋了，个人认为多盐的面团千万不要追求出很薄的膜
5
步驟 5
基础发酵1小时后进冰箱冷藏发酵
6
步驟 6
休息天，早上稍微睡过了头，面团发得有点过
7
步驟 7
回温后整型入模
8
步驟 8
二发3小时不到点，到7分满
9
步驟 9
210度，下层，40分钟。颜色有点暗，下次可以再小点温度