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全麦吐司

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🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

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📝 Instructions

1

Step 1

中种面团材料混合成团，冷藏发酵24小时

2

Step 2

撕成小块，和主面团中除黄油外所有材料混合，揉至出筋，加入黄油，揉至近完全阶段

3

Step 3

揉好的面团室温松弛40分钟

4

Step 4

排气、分割、滚圆，松弛15分钟

5

Step 5

擀成椭圆形

6

Step 6

翻面，轻拉四角，整成长方形

7

Step 7

由上而下卷成筒状，室温松弛10分钟

8

Step 8

再次擀长

9

Step 9

翻面，底边压薄

10

Step 10

自上而下卷起

11

Step 11

排入吐司盒，烤箱内进行二次发酵（温度设置38度，同时放一杯温水）

12

Step 12

九分满，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，表面上色后加盖锡纸