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全麦吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
中种面团材料混合成团，冷藏发酵24小时
2
步驟 2
撕成小块，和主面团中除黄油外所有材料混合，揉至出筋，加入黄油，揉至近完全阶段
3
步驟 3
揉好的面团室温松弛40分钟
4
步驟 4
排气、分割、滚圆，松弛15分钟
5
步驟 5
擀成椭圆形
6
步驟 6
翻面，轻拉四角，整成长方形
7
步驟 7
由上而下卷成筒状，室温松弛10分钟
8
步驟 8
再次擀长
9
步驟 9
翻面，底边压薄
10
步驟 10
自上而下卷起
11
步驟 11
排入吐司盒，烤箱内进行二次发酵（温度设置38度，同时放一杯温水）
12
步驟 12
九分满，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，表面上色后加盖锡纸