← 返回食谱列表

全麦吐司

👍 0 个赞 👁️ 8 次浏览 ✅ 0 人尝试

全麦吐司

🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

×

📝 步骤

1

步骤 1

步骤 1

中种面团材料混合成团，冷藏发酵24小时

2

步骤 2

步骤 2

撕成小块，和主面团中除黄油外所有材料混合，揉至出筋，加入黄油，揉至近完全阶段

3

步骤 3

步骤 3

揉好的面团室温松弛40分钟

4

步骤 4

步骤 4

排气、分割、滚圆，松弛15分钟

5

步骤 5

步骤 5

擀成椭圆形

6

步骤 6

步骤 6

翻面，轻拉四角，整成长方形

7

步骤 7

步骤 7

由上而下卷成筒状，室温松弛10分钟

8

步骤 8

步骤 8

再次擀长

9

步骤 9

步骤 9

翻面，底边压薄

10

步骤 10

步骤 10

自上而下卷起

11

步骤 11

步骤 11

排入吐司盒，烤箱内进行二次发酵（温度设置38度，同时放一杯温水）

12

步骤 12

步骤 12

九分满，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，表面上色后加盖锡纸