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布里欧吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
用温牛奶把酵母化开，加入高粉，搅成面团发至两倍大
2
步骤 2
加入除黄油外的所有主面团原料揉匀，分次加入软化的黄油揉匀后冷藏过夜
3
步骤 3
将面团取出，回温20分钟后，分割成2个250克的面团，滚圆，松驰15分钟
4
步骤 4
将面团擀成椭圆形，翻面后左右各向内折1/3，自上而下卷起来，放入吐司盒内，放置温暖处发酵至九分满
5
步骤 5
表面刷蛋液，烤箱预热，放入倒数第二层，180度，30分钟，出炉即脱膜
💡 厨师提示
1.此为高油吐司，黄油一定要分几次加，否则一次加入可能导致揉不匀；
2.此面团非常软，面团经过冷藏过夜，可降低粘性，便于操作。
2.此面团非常软，面团经过冷藏过夜，可降低粘性，便于操作。