← 返回食谱列表
黑五类吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
中种材料揉成团
2
步骤 2
冷藏发酵至3倍大
3
步骤 3
取出撕成小块，和主面团除黄油外材料混合，揉至出筋，加入黄油，揉至扩展阶段（预拌粉中有颗粒，达不到完全阶段）
4
步骤 4
排气、分割、滚圆，室温松弛半个小时
5
步骤 5
擀成椭圆形
6
步骤 6
翻面，轻拉四角，整成长方形，卷成筒状，收口朝下，室温松弛15分钟
7
步骤 7
收口朝上，稍压，擀长，底边压薄
8
步骤 8
卷成筒状，捏紧收口，收口朝下排入吐司盒，温暖处发酵至9分满，入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，表面上色后加盖锡纸，出炉后立即倒扣脱模，烤网上晾凉，密封保存