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黑五类吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
中种材料揉成团
2
步驟 2
冷藏发酵至3倍大
3
步驟 3
取出撕成小块，和主面团除黄油外材料混合，揉至出筋，加入黄油，揉至扩展阶段（预拌粉中有颗粒，达不到完全阶段）
4
步驟 4
排气、分割、滚圆，室温松弛半个小时
5
步驟 5
擀成椭圆形
6
步驟 6
翻面，轻拉四角，整成长方形，卷成筒状，收口朝下，室温松弛15分钟
7
步驟 7
收口朝上，稍压，擀长，底边压薄
8
步驟 8
卷成筒状，捏紧收口，收口朝下排入吐司盒，温暖处发酵至9分满，入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，表面上色后加盖锡纸，出炉后立即倒扣脱模，烤网上晾凉，密封保存