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北海道吐司

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北海道吐司

🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

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📝 Instructions

1

Step 1

Step 1

秤量高粉、糖、淡奶油、蛋白放入面包机中

2

Step 2

Step 2

面粉中挖一个小坑

3

Step 3

Step 3

用量勺量取1/2小勺干酵母

4

Step 4

Step 4

把干酵母放入小坑中

5

Step 5

Step 5

填上小坑，倒入鲜牛奶

6

Step 6

Step 6

放入黄油用面包机揉面

7

Step 7

Step 7

约三十分钟揉成一个比较光滑的面团

8

Step 8

Step 8

面团放在面包机里差不多等四个小时发到3-4倍大

9

Step 9

Step 9

把中种撕成小块

10

Step 10

Step 10

中种全部撕成小块，放入主面团的全部材料

11

Step 11

Step 11

用面包机揉面，刚开始看起来烂烂的，别管它

12

Step 12

Step 12

揉面半小时后，放入黄油

13

Step 13

Step 13

放入黄油后再用面包机揉面半小时，取出手工再揉几下

14

Step 14

Step 14

用刮板切下一小块

15

Step 15

Step 15

轻轻拉膜，说明揉面已到完全程度

16

Step 16

Step 16

放入面包机中醒发半小时

17

Step 17

Step 17

半小时后取出手工揉面排气

18

Step 18

Step 18

秤份量，一般在504-507克的样子

19

Step 19

Step 19

平均分成三份，滚圆，用保鲜膜覆起来松驰15分钟

20

Step 20

Step 20

松驰后的面团先擀成椭圆形

21

Step 21

Step 21

翻面，三分之一处向内折

22

Step 22

Step 22

用手掌根部按压排气整形

23

Step 23

Step 23

再用擀面杖整形，自上而下松松的卷起来，一般二圈半的样子

24

Step 24

Step 24

放入烤盘，入烤箱用发酵模式发酵

25

Step 25

Step 25

发酵到七八分满，大约需要一个半小时

26

Step 26

Step 26

轻轻地刷上蛋液，烤箱预热170度，烤四十分钟（前十到十五分钟可以不加盖烤，上色后要放上锡纸或者盖上盖子烤）

27

Step 27

Step 27

烤好的面包取出，马上脱膜倒扣在烤网上放凉

28

Step 28

Step 28

等凉透后切片

29

Step 29

Step 29

切片后要保鲜袋封好，吃的时候可以夹些肉片煎鸡蛋果酱奶酪等等来吃，都非常美味