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北海道吐司

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北海道吐司

🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步骤

1

步骤 1

步骤 1

秤量高粉、糖、淡奶油、蛋白放入面包机中

2

步骤 2

步骤 2

面粉中挖一个小坑

3

步骤 3

步骤 3

用量勺量取1/2小勺干酵母

4

步骤 4

步骤 4

把干酵母放入小坑中

5

步骤 5

步骤 5

填上小坑，倒入鲜牛奶

6

步骤 6

步骤 6

放入黄油用面包机揉面

7

步骤 7

步骤 7

约三十分钟揉成一个比较光滑的面团

8

步骤 8

步骤 8

面团放在面包机里差不多等四个小时发到3-4倍大

9

步骤 9

步骤 9

把中种撕成小块

10

步骤 10

步骤 10

中种全部撕成小块，放入主面团的全部材料

11

步骤 11

步骤 11

用面包机揉面，刚开始看起来烂烂的，别管它

12

步骤 12

步骤 12

揉面半小时后，放入黄油

13

步骤 13

步骤 13

放入黄油后再用面包机揉面半小时，取出手工再揉几下

14

步骤 14

步骤 14

用刮板切下一小块

15

步骤 15

步骤 15

轻轻拉膜，说明揉面已到完全程度

16

步骤 16

步骤 16

放入面包机中醒发半小时

17

步骤 17

步骤 17

半小时后取出手工揉面排气

18

步骤 18

步骤 18

秤份量，一般在504-507克的样子

19

步骤 19

步骤 19

平均分成三份，滚圆，用保鲜膜覆起来松驰15分钟

20

步骤 20

步骤 20

松驰后的面团先擀成椭圆形

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步骤 21

步骤 21

翻面，三分之一处向内折

22

步骤 22

步骤 22

用手掌根部按压排气整形

23

步骤 23

步骤 23

再用擀面杖整形，自上而下松松的卷起来，一般二圈半的样子

24

步骤 24

步骤 24

放入烤盘，入烤箱用发酵模式发酵

25

步骤 25

步骤 25

发酵到七八分满，大约需要一个半小时

26

步骤 26

步骤 26

轻轻地刷上蛋液，烤箱预热170度，烤四十分钟（前十到十五分钟可以不加盖烤，上色后要放上锡纸或者盖上盖子烤）

27

步骤 27

步骤 27

烤好的面包取出，马上脱膜倒扣在烤网上放凉

28

步骤 28

步骤 28

等凉透后切片

29

步骤 29

步骤 29

切片后要保鲜袋封好，吃的时候可以夹些肉片煎鸡蛋果酱奶酪等等来吃，都非常美味