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咖啡戚风
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
先用75G的热水溶解咖啡，放在一旁备用。蛋黄＋糖打到颜色略发白
2
步骤 2
玉米油隔水加热到55-60度
3
步骤 3
在1中慢慢加入玉米油混合
4
步骤 4
加入半量的咖啡液。搅匀
5
步骤 5
加入过筛的低粉，拌匀
6
步骤 6
再加入剩下半量的咖啡液，拌匀
7
步骤 7
蛋白分次加细砂糖打至湿性发泡
8
步骤 8
混合
9
步骤 9
烤箱最下层，150度40分钟