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咖啡戚风
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
先用75G的热水溶解咖啡，放在一旁备用。蛋黄＋糖打到颜色略发白
2
步驟 2
玉米油隔水加热到55-60度
3
步驟 3
在1中慢慢加入玉米油混合
4
步驟 4
加入半量的咖啡液。搅匀
5
步驟 5
加入过筛的低粉，拌匀
6
步驟 6
再加入剩下半量的咖啡液，拌匀
7
步驟 7
蛋白分次加细砂糖打至湿性发泡
8
步驟 8
混合
9
步驟 9
烤箱最下层，150度40分钟