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提拉米苏泡芙

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🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

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📝 Instructions

1

Step 1

酥皮制作：软化黄油30g，用刮刀压扁

2

Step 2

加入25g糖粉，与黄油充分拌匀

3

Step 3

加入35g低粉，拌至看不见干粉

4

Step 4

就是这样的状态，此时有点软

5

Step 5

戴手套，抓出一点面糊，约共分成12份。

6

Step 6

搓成小球，放在垫油纸的烤盘上，注意带防粘手套操作，注意间隔大点

7

Step 7

5、盖上油纸，拿个平底的东西把小球压扁

8

Step 8

就这样，酥皮完成了，放冰箱冷藏备用

9

Step 9

泡芙：60g黄油、90ml水、1g盐，放奶锅中小火加热

10

Step 10

加热至沸腾

11

Step 11

把过筛好的60g低粉，快速倒下去，锅离火，用刮刀快速搅拌，把面粉烫熟。

12

Step 12

拌至无干粉，重新小火加热，不断压拌面糊，充分烫熟

13

Step 13

至锅底有一层白糊出现，则离火。

14

Step 14

倒出面团，借助刮刀，尽量摊开散热

15

Step 15

温度降至手温时，分多次次加入2颗蛋液，每次加完，充分拌匀再加下一次。剩下一些蛋液时，先观察面糊状态决定是否需要加完

16

Step 16

刮刀提起面糊，面糊2-3秒滴落后，呈倒三角形即可，若此时还有蛋液没加完，可以不用加。

17

Step 17

装裱花袋，烤盘中垫纸挤出12个面糊

18

Step 18

放上酥皮

19

Step 19

200度烤15min，转180度烤20min。中途不要开烤箱，否则皮肤会塌！

20

Step 20

夹馅：300g软化的奶油奶酪，加70g砂糖，打蛋器打至顺滑、蓬松

21

Step 21

加入300ml淡奶油

22

Step 22

打至这个状态

23

Step 23

泡芙出炉后冷却，底部戳个小孔，夹馅装袋，挤满

24

Step 24

40g可可粉，过筛撒在泡芙上面

25

Step 25

8g速溶黑咖啡粉、30g糖、40ml热水，搅拌至完全溶解，稍冷却备用。

26

Step 26

用这个东东，我不知叫什么，但是见过一些马卡龙上会插一个里面装着果酱的。吸上咖啡液

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Step 27

斜斜地插进去

28

Step 28

就这样

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Step 29

吃的时候，可以切开，拔出咖啡液软管，把咖啡液挤在切面上，开吃！
当然，也可以不切，直接把咖啡液挤在里面，开吃！不过会不会流出来我就不知道了。

💡 Chef's Tips

1、酥皮的整形方法有很多，可以整形成黄油卷的形状冷藏，用的时候取出切片，但可能要冷久一些，否则太软也不好切，赶时间就直接冷冻。
也有个方法是酥皮面糊上下两层油纸，用擀面杖擀平，冷藏硬后，拿个大小适中的圆形模具印出来。
2、此方夹馅量可能会有多，我还没做不知道，应该可以换算成200-250g的量吧。
你可以参考常规提拉米苏的做法，制作马斯卡朋芝士夹馅。