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提拉米苏泡芙

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🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步驟

1

步驟 1

酥皮制作：软化黄油30g，用刮刀压扁

2

步驟 2

加入25g糖粉，与黄油充分拌匀

3

步驟 3

加入35g低粉，拌至看不见干粉

4

步驟 4

就是这样的状态，此时有点软

5

步驟 5

戴手套，抓出一点面糊，约共分成12份。

6

步驟 6

搓成小球，放在垫油纸的烤盘上，注意带防粘手套操作，注意间隔大点

7

步驟 7

5、盖上油纸，拿个平底的东西把小球压扁

8

步驟 8

就这样，酥皮完成了，放冰箱冷藏备用

9

步驟 9

泡芙：60g黄油、90ml水、1g盐，放奶锅中小火加热

10

步驟 10

加热至沸腾

11

步驟 11

把过筛好的60g低粉，快速倒下去，锅离火，用刮刀快速搅拌，把面粉烫熟。

12

步驟 12

拌至无干粉，重新小火加热，不断压拌面糊，充分烫熟

13

步驟 13

至锅底有一层白糊出现，则离火。

14

步驟 14

倒出面团，借助刮刀，尽量摊开散热

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步驟 15

温度降至手温时，分多次次加入2颗蛋液，每次加完，充分拌匀再加下一次。剩下一些蛋液时，先观察面糊状态决定是否需要加完

16

步驟 16

刮刀提起面糊，面糊2-3秒滴落后，呈倒三角形即可，若此时还有蛋液没加完，可以不用加。

17

步驟 17

装裱花袋，烤盘中垫纸挤出12个面糊

18

步驟 18

放上酥皮

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步驟 19

200度烤15min，转180度烤20min。中途不要开烤箱，否则皮肤会塌！

20

步驟 20

夹馅：300g软化的奶油奶酪，加70g砂糖，打蛋器打至顺滑、蓬松

21

步驟 21

加入300ml淡奶油

22

步驟 22

打至这个状态

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步驟 23

泡芙出炉后冷却，底部戳个小孔，夹馅装袋，挤满

24

步驟 24

40g可可粉，过筛撒在泡芙上面

25

步驟 25

8g速溶黑咖啡粉、30g糖、40ml热水，搅拌至完全溶解，稍冷却备用。

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步驟 26

用这个东东，我不知叫什么，但是见过一些马卡龙上会插一个里面装着果酱的。吸上咖啡液

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步驟 27

斜斜地插进去

28

步驟 28

就这样

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步驟 29

吃的时候，可以切开，拔出咖啡液软管，把咖啡液挤在切面上，开吃！
当然，也可以不切，直接把咖啡液挤在里面，开吃！不过会不会流出来我就不知道了。

💡 廚師提示

1、酥皮的整形方法有很多，可以整形成黄油卷的形状冷藏，用的时候取出切片，但可能要冷久一些，否则太软也不好切，赶时间就直接冷冻。
也有个方法是酥皮面糊上下两层油纸，用擀面杖擀平，冷藏硬后，拿个大小适中的圆形模具印出来。
2、此方夹馅量可能会有多，我还没做不知道，应该可以换算成200-250g的量吧。
你可以参考常规提拉米苏的做法，制作马斯卡朋芝士夹馅。