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豆乳盒子蛋糕
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
黄豆提前泡发2小时。
2
Step 2
倒入适量的水，超过最低水位线。开启五谷豆浆模式，为了豆乳的口感更细腻，豆浆打好过再过一次筛。
3
Step 3
现在来做蛋糕胚，用的小4卷的配方，先将蛋清和蛋黄分离，蛋黄盆里倒入牛奶和油，让牛奶和油充分包裹蛋黄，然后放一边备用。
4
Step 4
用打蛋器将蛋清打到鱼眼状态时，加入三分之一的糖。
5
Step 5
分三次加入糖粉，边打边检查蛋白霜细腻程度，直到提起坚挺的小尖勾。
6
Step 6
将低筋面粉过筛，倒入之前的混合的蛋黄盆里，用手动打蛋器，把所有材料搅拌均匀，蛋黄糊变得细腻无颗粒。
7
Step 7
用翻拌的手法，混合蛋白霜和蛋黄糊，均匀无杂质。
8
Step 8
将蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘中，轻轻震出大气泡，放入提前预热好的烤箱，145度28分钟。
9
Step 9
烤好的蛋糕胚，轻轻从烤盘中提出，放晾架上晾凉备用。
10
Step 10
现在准备豆乳奶酪酱，取三个蛋黄，加入糖粉。
11
Step 11
搅拌均匀，细腻无颗粒。
12
Step 12
筛入低筋面粉，继续搅拌均匀，细腻无面粉颗粒。
13
Step 13
将过筛后的豆浆，放到微波炉中加热，趁热分次将豆浆加入蛋黄糊中。
14
Step 14
搅拌均匀至细滑无颗粒。
15
Step 15
将混好的糊糊重新倒回不粘锅中，一边小火加热一边搅拌，炒至浓稠，冷却备用。
16
Step 16
将奶酪隔水化开，搅拌至顺滑，然后分次加入豆乳糊中，混合均匀。
17
Step 17
将150克淡奶油加15克糖粉，打发至有清晰纹路。
18
Step 18
将奶油和豆浆奶酪酱分别装入裱花袋中，装上喜欢的花嘴。
19
Step 19
对比盒子的大小，进行蛋糕切片，盒子底部先放一片蛋糕片。
20
Step 20
挤一层打发过的奶油。
21
Step 21
接着挤一层豆乳奶酪酱。
22
Step 22
再盖一层蛋糕片，挤一层豆乳奶酪酱，再筛入适量的熟黄豆粉。熟黄豆粉，我没有买现成的，而是自己炒熟，用破壁机将它打成粉末。
23
Step 23
一口下去，多层次的口感，相信你一定会喜欢，冷藏后食用更佳。
24
Step 24
美美的盒子装起来，分享传递给你爱的人。