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豆乳盒子蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
黄豆提前泡发2小时。
2
步骤 2
倒入适量的水，超过最低水位线。开启五谷豆浆模式，为了豆乳的口感更细腻，豆浆打好过再过一次筛。
3
步骤 3
现在来做蛋糕胚，用的小4卷的配方，先将蛋清和蛋黄分离，蛋黄盆里倒入牛奶和油，让牛奶和油充分包裹蛋黄，然后放一边备用。
4
步骤 4
用打蛋器将蛋清打到鱼眼状态时，加入三分之一的糖。
5
步骤 5
分三次加入糖粉，边打边检查蛋白霜细腻程度，直到提起坚挺的小尖勾。
6
步骤 6
将低筋面粉过筛，倒入之前的混合的蛋黄盆里，用手动打蛋器，把所有材料搅拌均匀，蛋黄糊变得细腻无颗粒。
7
步骤 7
用翻拌的手法，混合蛋白霜和蛋黄糊，均匀无杂质。
8
步骤 8
将蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘中，轻轻震出大气泡，放入提前预热好的烤箱，145度28分钟。
9
步骤 9
烤好的蛋糕胚，轻轻从烤盘中提出，放晾架上晾凉备用。
10
步骤 10
现在准备豆乳奶酪酱，取三个蛋黄，加入糖粉。
11
步骤 11
搅拌均匀，细腻无颗粒。
12
步骤 12
筛入低筋面粉，继续搅拌均匀，细腻无面粉颗粒。
13
步骤 13
将过筛后的豆浆，放到微波炉中加热，趁热分次将豆浆加入蛋黄糊中。
14
步骤 14
搅拌均匀至细滑无颗粒。
15
步骤 15
将混好的糊糊重新倒回不粘锅中，一边小火加热一边搅拌，炒至浓稠，冷却备用。
16
步骤 16
将奶酪隔水化开，搅拌至顺滑，然后分次加入豆乳糊中，混合均匀。
17
步骤 17
将150克淡奶油加15克糖粉，打发至有清晰纹路。
18
步骤 18
将奶油和豆浆奶酪酱分别装入裱花袋中，装上喜欢的花嘴。
19
步骤 19
对比盒子的大小，进行蛋糕切片，盒子底部先放一片蛋糕片。
20
步骤 20
挤一层打发过的奶油。
21
步骤 21
接着挤一层豆乳奶酪酱。
22
步骤 22
再盖一层蛋糕片，挤一层豆乳奶酪酱，再筛入适量的熟黄豆粉。熟黄豆粉，我没有买现成的，而是自己炒熟，用破壁机将它打成粉末。
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步骤 23
一口下去，多层次的口感，相信你一定会喜欢，冷藏后食用更佳。
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步骤 24
美美的盒子装起来，分享传递给你爱的人。