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莲蓉蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
先将普粉和糖，奶粉混合，然后加入猪油搓成屑状，再加入水揉至表面光滑，包上保鲜脱静置半小时！
2
步骤 2
低粉加入黄油，黄油软化后揉匀盖上保鲜膜，同样醒15分钟以上！
3
步骤 3
分割莲蓉馅称重因蛋黄大小约20g1个，把蛋黄放进馅中包好！
4
步骤 4
把油皮分18克每个，油酥11克每个
5
步骤 5
取一个油皮包上一个油酥收口，依此全部完成
6
步骤 6
将包好的面团按扁擀成牛舌状再从上往下卷起来，到全部卷好盖保鲜膜醒15分钟！然后15分钟后再复重一次这个步骤，再松驰15分钟！
7
步骤 7
步骤
8
步骤 8
步骤
9
步骤 9
将松驰好的面团从中间按下对折，收住四边！
10
步骤 10
擀成圆片，放入包好的馅！用手边转皮边收口！
11
步骤 11
步骤
12
步骤 12
然后放进烤盘刷2遍蛋液撒上芝麻！烤箱180度35分钟即可！
13
步骤 13
然后放进烤盘刷2遍蛋液撒上芝麻！烤箱170度30~35分钟即可！
💡 厨师提示
莲蓉馅可以自己做，我自己做就先把半斤莲子去芯泡水2小时，然后用2袋鲜奶放糖加一点水小煮到完全软，用勺一按就成泥，过筛后就可以用了！
其它馅料方法也可同等和面比例，馅我一般保证是30克每个！
其它馅料方法也可同等和面比例，馅我一般保证是30克每个！