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蛋黄酥

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蛋黄酥

🥘 Ingredients

  • 低筋面粉 110克
  • 糖粉 18克
  • 清水 40克
  • 猪油 40克
  • 低筋面粉 100克
  • 猪油 50克
  • 红豆沙 245克
  • 咸蛋黄 7颗

📝 Instructions

1

Step 1

Step 1

将配料表中的前四种材料称量好进行水油皮部分的制作

2

Step 2

Step 2

糖粉和猪油搅拌混合

3

Step 3

Step 3

如图

4

Step 4

Step 4

少量多次加入清水

5

Step 5

Step 5

低筋面粉过筛后加入其中

6

Step 6

Step 6

如图混合

7

Step 7

Step 7

揉至扩展阶段（传说中的手套模）
ps:我用了近15分钟

8

Step 8

Step 8

如图

9

Step 9

Step 9

油酥制作步骤先称量
低筋面粉:100克、猪油:50克

10

Step 10

Step 10

如图

11

Step 11

Step 11

水油皮和油酥分别静置1小时

12

Step 12

Step 12

如图

13

Step 13

Step 13

包裹好的内陷儿

14

Step 14

Step 14

红豆沙包裹住蛋黄

15

Step 15

Step 15

水油皮分割25克/个
酥油皮分割20克/个

16

Step 16

Step 16

如图

17

Step 17

Step 17

如图

18

Step 18

Step 18

如图

19

Step 19

Step 19

如图

20

Step 20

Step 20

如图

21

Step 21

Step 21

如图

22

Step 22

Step 22

如图

23

Step 23

Step 23

如图

24

Step 24

Step 24

如图

25

Step 25

Step 25

如图

26

Step 26

Step 26

如图

27

Step 27

Step 27

如图

28

Step 28

Step 28

如图

29

Step 29

Step 29

如图

💡 Chef's Tips

此配方出自圆猪猪小厨房，我是按照此配方做了文字版本整理，感谢圆猪猪老师简单实用成功率极高的配方