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蛋黄酥

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🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

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📝 Instructions

1

Step 1

油皮所有料和面，盖保鲜膜醒10分钟

2

Step 2

油酥料和面盖保鲜膜醒10分钟，可以更久一点，这个空隙包蛋黄

3

Step 3

淘宝买的这种蛋黄，一包正好20个，也可以菜场买咸鸭蛋自己剥，但有时候没有腌制好的蛋黄会流质，比较浪费，所以我选择了这种蛋黄

4

Step 4

超市买的红豆沙，也可以自己做，我有时候包的多，这个量不一定，大蛋黄多包一点，小蛋黄少一点

5

Step 5

买了这种手套，带上包蛋黄很方便，不沾手，红豆沙要冷冻一会儿就不那么粘手了

6

Step 6

取适量红豆沙，在手心按扁，包一颗蛋黄，揉圆备用。包完20个蛋黄，油皮和油酥的面也醒好了

7

Step 7

取油皮和油酥，各分成20个小剂子，如图，上排是油皮，下排是油酥

8

Step 8

取一个油皮，按圆，包上一颗油酥

9

Step 9

捏紧收口，收口朝下，继续把所有的都包好

10

Step 10

取一颗包好的剂子，擀成椭圆形

11

Step 11

从上往下卷好，收口朝下摆好

12

Step 12

全部卷好盖保鲜膜醒10分钟

13

Step 13

取一个卷，按扁

14

Step 14

按扁后擀成宽3-4厘米，长15-20里面的长条

15

Step 15

从上往下卷好，全部卷好后盖保鲜膜醒10分钟

16

Step 16

取一个卷对折，捏紧收口，收口朝下放好

17

Step 17

收口

18

Step 18

取一个剂子，收口朝下，擀圆，放一颗包好的蛋黄

19

Step 19

用手虎口收好底部，收口朝下摆在烤盘里

20

Step 20

最后刷上蛋黄，撒上一些黑芝麻，最后入烤箱，165度中层40分钟