← 返回食譜列表
蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步驟
1
步驟 1
油皮所有料和面，盖保鲜膜醒10分钟
2
步驟 2
油酥料和面盖保鲜膜醒10分钟，可以更久一点，这个空隙包蛋黄
3
步驟 3
淘宝买的这种蛋黄，一包正好20个，也可以菜场买咸鸭蛋自己剥，但有时候没有腌制好的蛋黄会流质，比较浪费，所以我选择了这种蛋黄
4
步驟 4
超市买的红豆沙，也可以自己做，我有时候包的多，这个量不一定，大蛋黄多包一点，小蛋黄少一点
5
步驟 5
买了这种手套，带上包蛋黄很方便，不沾手，红豆沙要冷冻一会儿就不那么粘手了
6
步驟 6
取适量红豆沙，在手心按扁，包一颗蛋黄，揉圆备用。包完20个蛋黄，油皮和油酥的面也醒好了
7
步驟 7
取油皮和油酥，各分成20个小剂子，如图，上排是油皮，下排是油酥
8
步驟 8
取一个油皮，按圆，包上一颗油酥
9
步驟 9
捏紧收口，收口朝下，继续把所有的都包好
10
步驟 10
取一颗包好的剂子，擀成椭圆形
11
步驟 11
从上往下卷好，收口朝下摆好
12
步驟 12
全部卷好盖保鲜膜醒10分钟
13
步驟 13
取一个卷，按扁
14
步驟 14
按扁后擀成宽3-4厘米，长15-20里面的长条
15
步驟 15
从上往下卷好，全部卷好后盖保鲜膜醒10分钟
16
步驟 16
取一个卷对折，捏紧收口，收口朝下放好
17
步驟 17
收口
18
步驟 18
取一个剂子，收口朝下，擀圆，放一颗包好的蛋黄
19
步驟 19
用手虎口收好底部，收口朝下摆在烤盘里
20
步驟 20
最后刷上蛋黄，撒上一些黑芝麻，最后入烤箱，165度中层40分钟