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蛋黄酥
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
油皮部分全部加入面包机揉成光滑的面团，揉20分钟左右，要出膜。包保鲜膜待用。
2
Step 2
油酥部分放小盆中用手捏匀，捏成团后包保鲜膜。
3
Step 3
油皮和油酥面团称重，分别分成各16个小面团，盖保鲜膜。
4
Step 4
将20克豆沙和一个咸蛋黄包起来滚圆。
5
Step 5
用手将一个油皮捏成小饼，并将一个油酥面团包进去。
6
Step 6
挨个包好后轻轻按压盖保鲜膜。
7
Step 7
将包好的面团擀成长条状，大约12~15厘米长。
8
Step 8
卷起盖保鲜膜醒15分钟左右。
9
Step 9
取一个面卷轻轻压扁，依照上部擀成长条，此次比上次略长5厘米左右。
10
Step 10
第二次擀成的面片。
11
Step 11
依旧卷起。
12
Step 12
盖保鲜膜醒15~20分钟。
13
Step 13
取一个面卷，接口朝上，用手指在中间压一下。
14
Step 14
再将两边挤向中间，成小面团。
15
Step 15
擀成面皮。
16
Step 16
将一个内馅儿包进去。
17
Step 17
整齐排列在烤盘中。
18
Step 18
用细毛刷蘸水轻轻刷上蛋黄液，可以刷两遍。
19
Step 19
洒上芝麻
20
Step 20
烤箱预热上火170度下火180度，中层30分钟。
21
Step 21
出炉，晾凉后密封保存，并尽早吃完。
💡 Chef's Tips
1，如果天气干燥可在油皮面团中多加少许水，10g以内。
2，各家烤箱请测准温度。
2，各家烤箱请测准温度。