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蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
油皮部分全部加入面包机揉成光滑的面团，揉20分钟左右，要出膜。包保鲜膜待用。
2
步驟 2
油酥部分放小盆中用手捏匀，捏成团后包保鲜膜。
3
步驟 3
油皮和油酥面团称重，分别分成各16个小面团，盖保鲜膜。
4
步驟 4
将20克豆沙和一个咸蛋黄包起来滚圆。
5
步驟 5
用手将一个油皮捏成小饼，并将一个油酥面团包进去。
6
步驟 6
挨个包好后轻轻按压盖保鲜膜。
7
步驟 7
将包好的面团擀成长条状，大约12~15厘米长。
8
步驟 8
卷起盖保鲜膜醒15分钟左右。
9
步驟 9
取一个面卷轻轻压扁，依照上部擀成长条，此次比上次略长5厘米左右。
10
步驟 10
第二次擀成的面片。
11
步驟 11
依旧卷起。
12
步驟 12
盖保鲜膜醒15~20分钟。
13
步驟 13
取一个面卷，接口朝上，用手指在中间压一下。
14
步驟 14
再将两边挤向中间，成小面团。
15
步驟 15
擀成面皮。
16
步驟 16
将一个内馅儿包进去。
17
步驟 17
整齐排列在烤盘中。
18
步驟 18
用细毛刷蘸水轻轻刷上蛋黄液，可以刷两遍。
19
步驟 19
洒上芝麻
20
步驟 20
烤箱预热上火170度下火180度，中层30分钟。
21
步驟 21
出炉，晾凉后密封保存，并尽早吃完。
💡 廚師提示
1，如果天气干燥可在油皮面团中多加少许水，10g以内。
2，各家烤箱请测准温度。
2，各家烤箱请测准温度。