← 返回食譜列表
荷花酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
未列出食材
📝 步驟
1
步驟 1
油皮、油酥材料混合成团，松驰15分钟；
2
步驟 2
油皮揉成光滑面团，分成2等份，其中1份加入红曲粉，揉一会就能融合均匀；
3
步驟 3
红色和原色油皮分别分成6等份，油酥分成12等份；
4
步驟 4
12份两色油皮分别包上油酥，擀长卷起，再擀长卷起，擀卷其间可松驰十五分钟，我做的没松驰也行的；
5
步驟 5
经过2次擀长卷起后，用手指在中间压一下，再把两边往中间靠，擀成圆形面片；
6
步驟 6
红色和原色面片叠在一起，包上豆沙馅，收口朝下；
7
步驟 7
用锋利刀片切开6个(或8个)刀口，顶部切到馅料，切口深些、跨度大些，尽量接近饼坯的底部，那荷花酥烤时花型就开得大；
8
步驟 8
180度 30分钟
9
步驟 9
酥掉渣~
10
步驟 10
如要制作单一色的，把油皮、油酥分成6等份，同样擀卷2次然后包制就可以了。
💡 廚師提示
1.酥类点心揉面不需要做面包那样出膜，但油皮也要揉至光滑细腻，油酥和成团就可以了；
2.擀卷面片时，从面片的中间往上下各擀一下，擀圆面皮时就从中间往四个方向擀一下就行，不要来回的擀压；
3.黄油换成猪油起酥会更明显；
4.可以用小火油炸，荷花会绽放得更灿烂。
2.擀卷面片时，从面片的中间往上下各擀一下，擀圆面皮时就从中间往四个方向擀一下就行，不要来回的擀压；
3.黄油换成猪油起酥会更明显；
4.可以用小火油炸，荷花会绽放得更灿烂。